ハモといえば湯引きにして氷で冷やして梅ソースで食べるのが定番です。いや、定番どころかこれ以外の食べ方を聞くことは滅多にありません。不思議です。
私が時々やるのはオリーブオイルと塩です。カルパッチョ式ですね。今回は実家近くのスーパーで淡路島産の新鮮なハモがあったので家で湯引きにして、イタリアのオリーブオイルと岩塩で食べてみました。
やっぱり最高です。良いハモなので臭みが全くなく、塩とオリーブオイルだけで十分に楽しめます。好みによってはホワイトペッパーかハーブ系のスパイスを一振りすると変化球として楽しめるかも知れません。
ビールはもちろん、冷たく冷やした白ワイン、シャンパンにも最高に合うと思います。
