稚鮎の天ぷらって、どこの店でも同じようなものだろう…と思っていました。でも大阪の居酒屋さんで食べたものは格別でした。
この並べ方がとても素敵です。鮎が川を泳いでいる姿に見立てています。緑が一点入っているのもポイントです。鮎のこの並べ方自体は簡単かも知れませんが、そのためには完璧な揚げ方が必須です。まっすぐの鮎、曲がった鮎をわざと作っていますし、そもそも背びれをちゃんと立てたままで揚げないと、こうやって並べることもできません。まさに職人芸と言えます。味も見かけに劣らず素晴らしいものでした。
やはり奥が深いですね。
