仲良しの店で特別に作ってもらいました。
「アワビのバター焼き」なんて言われたので、サイコロ状に切ったアワビを単にバターで炒めただけかと思いきや...。なんと、淡路島玉ねぎを敷いて焼いてあります。別々に焼いて最終工程で重ねたのだとは思いますが、アワビのエキスを玉ねぎで完全に受け止めています。で、玉ねぎが上等なので、その甘みと見事に調和するのです。横にあるのは単なる付け合わせではなく、アワビの肝でした。アワビ＋玉ねぎ＋肝の三つを合わせて口に入れると、それはそれは不思議なマリアージュが広がります。
辛口の日本酒に最高に合います。シャブリなどの白ワインでも合いそうです。
