淡路島の寿司屋で食べました。
「えっ？奄美大島で獲れたマグロが淡路島に上がるの？」と聞いたところ、豊洲経由だそうです。（ま、当然ですね...。おバカな質問でした。）奄美大島⇒豊洲⇒淡路島という長～いルートを通ってきたわけです。
冷凍されていない生の天然本マグロを、店で10日間保存して熟成させたそうです。牛肉などと同様、マグロも新しければいいというわけではなく、物によっては１、２週間ほど熟成させた方が旨味が出るとのことでした。
なるほど、確かにすごい深みがあり旨味があると思います。でも嫌な臭みは一切ありません。上等な証です。本マグロの底力を余すことなく発揮しているようです。
さすが、漁師さんがやっている店だけありますね。
