淡路島の寿司屋で食べました。京都の伊根町産だそうです。船が家の下に入っていく「舟屋」で有名な街ですね。ここの本マグロって東京ではもちろん関西でも珍しいと思います。私は初めてです。
まだ入荷したてで、とってもみずみずしい感じです。大将いわく、わざと1週間くらい熟成させた方が余分な水分が取れて旨味が凝縮して美味しいらしいのですが、それは好みによるとのことです。私はこのみずみずしい味が好きですね。本マグロらしい奥深さがありながら、（当然）臭みは０です。回転ずしなどの養殖モノとはまったく別の食べ物です。
これが今回仕入れたという6kgの塊です。200kg級のマグロから取れたそうです。大トロ～赤身までタップリあるのが分かりますね。今回はこの中でも一番美味しい部分を切ってもらったわけです。感謝、感謝。
こちらは淡路島産のサヨリ。この季節が一番いいそうです。ピカピカに輝いていました。この握り方も見事です。
どちらも素晴らしい冬の味覚でした。
