以前1回だけ行ったことのある近所の夫婦経営の、ちょっと高級ぽい小さな居酒屋さん、豆腐と魚が自慢で、そのときは両方とも結構ウマかったのですが．．．
先日行って、ガッカリ。刺身がひどいものでした。盛り付けはキレイなのですが。
もちろん、刺身はその日によって差があるのは仕方ありません。魚をウリにしているからには、多少いいものがなくても、出さなくてはいけないこともあるかも知れません。しかし．．．常連で既に固定されている客ならともかく、1-2回目程度の客にこのレベルのものを出してしまうと、もうこなくなるでしょう。
逆に、「鮮度のいいものがなければ、出さない」と言い切っている居酒屋もあります。私はこちらが正解だと思います。魚なら、刺身でなくても、煮物や干物など、出来る料理は沢山あるのですから。
まあ、本当にいいところなら、常に最上のものを調達できるように複数の仕入れルートを押さえておくものですが。格安の居酒屋にそれを望むのは無理ですが．．．。
ところで写真はもう一つの自慢の豆腐料理。明太子のはさみ揚げです。こちらは見事！
