ラーメン、カレーライスと並び、日本の国民食（？）の一つである餃子。
でも9割は焼き餃子だと思います。あとの1割の半分以上は水餃子ですね。
そんなわけで、影が非常に薄いのですが、実は揚げ餃子って結構美味しいのです。
私が思うに、焼いた場合は餃子の旨みが外に逃げてしまい、イマイチ皮の中に閉じ込めることができないのではないでしょうか？水餃子でも同じですが、水餃子の場合はスープがあるので、その中に餃子の旨みが残っています。なので最後に残ったスープを飲むと、意外と美味しいのです。
一方揚げ餃子の場合は、最初から高温で一気に過熱するので、旨みが逃げずに中に閉じ込められると思うのです。
写真は先日台湾料理屋で食べた、自家製揚げ餃子。案の定、パリッとした皮の中に、手作りのタップリの具から湧き出てくる旨みが、ぎっしりと閉じ込められていました。
