沖縄で「ソバ」と言えば、自動的に沖縄ソバです。そば粉を使ったソバではなく、小麦粉で作った、ラーメンのようなソバです。
だしはカツオと豚がほとんどで、かなりあっさりめ。関西のうどんに近い感じですが、豚の甘みがあります。
で、この沖縄ソバに、豚のあばら肉（＝ソーキ）をのせたのが、ソーキソバです。じっくり煮込んだソーキは軟骨まで食べられてとっても美味しいのです。
ここ数年のお気に入りは、那覇空港にある「琉球村」のソーキソバです。観光客向けの店ですが、空港内の他店と比べてダシがあっさりしていて、化学調味料もほとんど感じません。良心的な味だと思います。（が、流行の濃い味ラーメンやインスタントラーメンに慣れている人には物足りないかも知れません。）
