雪室は新潟に古くから伝わる雪による天然の冷蔵庫。冬の間に沢山積もった雪を藁などで囲い、夏まで持たせ、四季を通して一定温度で保つことができるそうです。
その雪室を使って野菜、肉、魚、酒など色々なものを保存したり熟成させたりします。雪室で熟成させたものは質を落とすことがなく、劣化を防ぎ、臭いを抑えて...などと色々な特徴があることは、先人たちの経験だけでなく既に科学的にも証明されているようです。
さて。
そのコーヒーです。
昨年泊まった新潟の温泉宿でもらいました。
うーむ。そう言われてみれば、そんな感じがします。コーヒーの香りは大切にしつつ、臭みがなく、マイルドに仕上がっている気がします。
でも元々の豆がフツーかな？これを最上級のコーヒー豆で実現できれば、どんな味になるのだろう...。なんて色々と想像するだけでも楽しいですね。
