有名シェフのレシピを見つけたので、早速マネして作ってみました。きのこのリゾット。
イタリアの米と日本の米は全然違うのですが、シェフいわくは日本の米を使っても、また違った味で美味しいとのこと。なるほどその通りです。
米は洗わずにオリーブオイルで軽くいため、薄い野菜汁（ブロードといいます。）を足しながら煮込みます。キノコはニンニクとオリーブオイルで別に炒めておきます。
まあ、確かに美味しいのですが．．．でもパルメザンとバターをタップリ入れるとのことですが、キノコはオリーブオイルとニンニクで炒めてある上に、バターとパルメザンではせっかくの香りがなくなってしまいます。
確かに大衆受けするような味付なのかも知れませんが、キノコの香りを活かすならバターもパルメザンもニンニクもなしが個人的には好きです。逆にパルメザンやバターを楽しむリゾットもいいと思いますが。
