私が思うにですね...。
鮮度、産地、天然or養殖までは一般的によく言われています。新しいほうがいいし、マグロなら大間とか鯛なら明石とか、ブランドになっている産地のものは美味いでしょう。もちろん養殖より天然の方がいいでしょう。（例外もあるそうですけど。）
でも、わたし的には、それに加えて切り方が重要な要素だと思うのです。
まったく同じ魚なら、一流の料理人が完璧に手入れされた包丁でスパッと切った刺身が美味いに決まっています。ど素人が錆びかかった包丁でギコギコと切ったのでは、美味しくありません。
これで、ものすごく味に違いがでると思うのです。
なので、まったく同じ魚でも、家で自分で切って食べるのと、大衆店と一流店で、それぞれ値段が違って当たり前なのです。他の材料でも、料理人や料理方法によって値段が違うのとまったく同じです。
そう考えるのは、私だけではないと思うのですが...。
ちなみに写真は、先日スーパーで買った天然マグロ。ネタはいいハズなのですが、ちょっと残念な味でした。
