「すり流し」というのは、素材をすり鉢などでペースト状にして、みそ汁などにする料理。エビやカニ、魚など魚介類や枝豆やカボチャ、豆腐などでもあるわけです。
さて、昨夜久々に行った新橋の名店「長屋」で頂いたのは、当然イワシのすり流し。
キノコなどの具がタップリ入っています。そしてさすがはイワシ料理の専門店だけあり、すりおろしたイワシがドカッと入っていて、しかもイワシのうまみを上手に活かした味付けです。いつもコースに付いてくる「つみれ椀」が料亭料理だとすると、こちらは家庭料理的な味です。
直前に携帯がなって、寒い外にでて10分くらい話して返ってきたときにタイミング良くこの料理を出してくれたので、感激でした。冷えた体に美味しさがしみ込みます。
身も心も温まる料理でした。
