これ、人によって定義が違うと思います。
元々は「新潟ラーメン」というものが昔からあったわけではないでしょう。最近のラーメンブームとかご当地ラーメンブームとかで、何かと「地域名＋ラーメン」を決めたがる風潮があったために、「新潟ラーメン」という名前も作られたのではないでしょうか？
新潟県は日本で5番目に広い県です。小さな国くらいのサイズでしょう。その中で統一した規格があるわけはありません。ラーメンだって店によって違うので、「これが新潟ラーメンだ！」なんて変でしょう。
さて。
私が勝手に思う、自分の中での新潟ラーメンはこれです。久々に食べました。
黒いスープは醤油味ですが、見た目ほど塩辛くありません。むしろコクがしっかりある感じがします。（でも、もちろん塩辛いですよ。）
やわらかずぎず、歯ごたえがしっかりとあるチャーシューは私好みです。
寒い日に時々食べたくなる味です。
