もう１か月も経ってしまいました。
スマホの写真を整理していて、約１か月前に楽しんだサルディーニャワインとディナーのペアリングイベントの写真をアップしていなかったことを発見。遅ればせながら投稿しますね。
このブログに何度か登場しているサルディーニャワイン専門の輸入業者さん樽ラボと恵比寿のティスカリがコラボして開催したイベントです。
なんと、ディナーに合わせたワインを出す一般的なペアリングと違い、ワインに合わせてディナーを出すという逆パターンのペアリングなのです。先にワイン業者の方が提供したいワインを選び、そのワインをあらかじめシェフが味見し、その味に合わせたディナーを作るという方法だったそうです。
スパークリングに合わせた前菜は自家製ハムやアスパラのフリット。
次に白ワインに合わせた真鯛のカルパッチョと山うど。
こちらはまた別の白ワインに合わせた旬の味覚、はまぐりとタケノコ。
シェフの故郷である富山から生で取り寄せたというホタルイカを使ったパスタ。ホタルイカの墨を絞り出してソースにしたそうです。恐ろしく手間がかかっていますね。これをロゼワインに合わせたのは見事でした。ちょっとクセになりそう...だけど、自宅で再現は不可能です。
そしてメインは店の看板料理である羊のグリル。もちろん赤ワインとのペアリングです。
そして最後のデザートも、コーヒーではなく白ワインとのペアリングです。
何だかんだでほぼ２杯ずつ飲んだので、結構な量になってしまいました。
こんなディナーは初めてでした。
ティスカリKシェフ、樽ラボAさん、Mさん、ごちそうさまでした！
