マグロの上顎

近所の居酒屋で、「今日は珍しいものがありますよ。」と言ってサービスで出してもらいました。マグロの上顎（うわあご）についている部分の刺身です。

通常は売られておらず、漁師さんとか築地の人とかが食べるそうです。とても貴重なものだそうです。

食感は魚というより肉に近い感じです。それも繊維の細かい、良質の鴨の肉を思い出させる味です。

刺身も最高ですが、鴨のようにローストしてトリュフソースなどをかけて、赤ワインと合わせても意外と美味しいかも知れません。