ペンネゴルゴンゾーラ。イタリアの青かびチーズ「ゴルゴンゾーラ」で作ったソースをまぶした、マカロニパスタです。
イタリアでは比較的一般的な料理なのですが、あまりにもクセが強いため、日本のパスタ屋さんではそれほど人気がないように思えます。
お店で食べると、生クリームやバターを多用してゴルゴンゾーラのクセを和らげてマイルドに仕上げていることが多いのですが、それではせっかくのゴルゴンゾーラが台無しです。色々と味がついているところもあります。
ゴルゴンゾーラのかび臭さを極力生かすのが王道。バターと生クリームは最低限に抑えて、塩をやや多めにすると、よりクセが強くなり、良質なゴルゴンゾーラの味が存分に楽しめます。
ワインはキャンティなどのしっかりしたものがよく合います。フランスワインだと．．．やっぱりポィヤックかな？
