昨夜行った新宿の駅前にある名古屋コーチン焼鳥「宝の蔵」で食べた鶏鍋です。
鍋を用意するときにコラーゲンのかたまりをドボッと入れます。女性狙いが見え見えなのですが、まあ、楽しいじゃないですか。
ところが、鍋のスープは薄味。私が時々行っていた渋谷の酉十郎のような白湯スープではなく、このコラーゲンと名古屋コーチンからでるスープがほとんどすべてです。
これがウマい！スープを飲むときや最後の雑炊にはポン酢や醤油を入れてもいいのですが、味を引き出すためには塩のみを少々入れるのがベスト。奥深い鶏肉の旨みが出てきます。
あと私は名古屋コーチンの、ゴムのような強い弾力性の歯ごたえが好きですね。
居酒屋チェーンのような店でしたが、この鍋は絶品だったと思います。
