言うまでもなく、日本を代表するフランス料理店の一つです。昨日久々に行ってきました。20年ぶりくらいかも知れません。
メインにはエゾ鹿のローストを頼みました。
季節物の最高の蝦夷鹿を丁寧にローストしてあり、鹿独特のうまみを閉じ込めてあります。焼き加減、塩加減ともに寸分の狂いもなく、完璧といえます。ソースはトリュフ、赤ワインなどだと思いますが、複雑すぎて分析不可能です。でも鹿の味を引き立てながらも何倍にも美味しくするソースだと思います。もちろん、ワインにもピッタリです。
そうそう。赤ワインはシャトーピションロングヴィルバロン2000年。（長い名前じゃ～。）上物のボルドーらしい、とてもしっかりした深い味わいです。びっくりするほど安かったのです。
サービスといいレストランの雰囲気といい、申し分ありません。老舗・人気店であるのに、驕ることなく改善を続けているのでしょう。
経済不況で外食も大不況、王将やサイゼリア、すき家など安いところだけが伸びていると思われていますが、このひらまつも毎年最高益を更新しています。（1人数万円もするレストランなのに。）この日も完璧に満席でした。
どんな業種でも同じですが、不況やデフレは売れない理由にならないことを学んだ気がします。（しかも美味しい物を食べながら...）
