話は前後しますが、少し前に恵比寿のティスカリに行ってきました。テラス席が心地よい貴重な季節を逃す手はないので、無理にスケジュールを詰めて行きました。ちゃんと天気予報をチェックし、天気がよく暑すぎない日を選んだところ正解でした。
私にしては珍しく、軽めの赤ワインをチョイスしました。Pelavergaというブドウ品種を使ったイタリア・ピエモンテ産のものです。軽快な飲み口は、まさに初夏のテラス席にピッタリ合います。
前菜の盛り合わせはいつも通り全品（ソースに至るまで）完全手作りです。キハダマグロ、サルディーニャ産カラスミ、牛のハム、ビシソワーズ・スープの陰に隠れていますが、レバーに見えたパテは、なんとアユのパテです。豚や鴨ではなく、魚、しかもアユのパテなんて...前代未聞でしょう。いつもながらシェフの創造力には脱帽です。アユの味がしながらも魚臭さや肉臭さがなく、赤ワインにもシャンペンにも合う見事な一品でした。
オランダ産ホワイトアスパラ。こんな太くてしっかりしたホワイトアスパラ、見たことがありません。オランデースを似せた特製ソースが見事です。
そして今回の目玉、私的にはスーパーメガヒットだった骨付き子羊のカツレツ。無駄なソースはかけず、本場イタリアのようにペコリーノチーズと塩、レモンだけでいただくのが王道です。（そう。羊に合わせ、パルメザンではなくペコリーノですね！）添えてあるルッコラのサラダもイタリアっぽくて素敵です。日本じゃ滅多にないですね。こんな本格的な一皿を日本で食べられるのは、とっても幸せです。テラス席といい、隣の人たちが話しているイタリア語といい、ほんと初夏のイタリアにいる気分でした。
サマートリュフのフェットチーネ。このフェットチーネ（パスタ）だって、店内で作っているんですよ～。貴重なサマートリュフが惜しげもなくかかっています。これも他店と違って変な味付けがなく、イタリアっぽい味です。ワインに最高に合います。
デザートは我慢しようと思いつつ、誘惑に負けてミニサイズ三種類を盛り付けてもらいました。左はプリン、右はティラミス、そして真ん中は...なんと、酒粕を使ったオリジナルスイーツです。
素晴らしい初夏の味覚でした。
Kシェフ、Aちゃん、Hちゃん、ごちそうさまでした！
