総州古白鶏の刺身

総州古白鶏（そうしゅうこはくどり）という珍しいブランド鶏の、ささみの刺身です。近所の人気韓国料理店「麗江」で食べました。

クセも臭みもなく、とてもアッサリしているのですが、舌触りは超まったり。粘り気とまではいいませんが、かなりねっとり感があります。そして奥には鶏肉が持つ甘みが潜んでいます。卵の黄身だけを食べたような食感が残ります。

韓国式のピリ辛ダレとワサビ醤油が付いて来たのですが...私はワサビ醤油が合うと思いました。

日本酒にピッタリの味ですね。