沖縄に行ったことがある人ならピンとくるかもしれません。
そう。国際通りや空港の売店に沢山売っているやつです。紫芋のタルトとかクッキーとかアイスとか、とにかく沖縄名産として紫芋のお菓子が豊富にあります。
でも...。沖縄のお土産屋だとスイーツばっかりですよね。試しにネットで調べてみても、製品、レシピともにスイーツばかり出てきます。なので私も甘いもののイメージしかありませんでした。
これは、なんとポタージュスープなのです。いつものイタリアンでランチにいただきました。
ビシソワーズの変化球と言ったらわかりやすいかも知れません。まあ考えてみたらジャガイモのポタージュがあるのだから紫芋でもいいわけです。もちろん、甘い味はついていません。あくまで食事の時に飲むスープです。玉ねぎ、セロリ、パンチェッタなどで味を出しています。この店らしい素材の味を活かしたシンプルな味です。芋の甘みととろみが良い感じでマッチしています。
こんな料理があるとは...。
と、思って聞いてみると、実はシェフのオリジナルらしいです。
さすが。やってくれます。
