と、大胆なタイトルをつけてしまいました。でも、これは完璧です。（自画自賛？）
先日、有名シェフのレシピで作ったキノコのリゾットが、イマイチ自分好みではなかったので、その後2回作ってみて、ついに完成しました。
イタリアのマツタケともいえるポルチニ茸の乾燥物を水でじっくり時間をかけて戻します。その汁を活用し、リゾットを作ります。もちろん、せっかくの香りを活かすため、ニンニクなど臭いの強いものは一切使いません。
ダシも野菜とハーブ少々を煮込んで作りました。（ここでブイヨンなんて使うと、すべてがぶち壊しです！）パルメザンとバターは味を引き立てる程度。あくまで主役はポルチニです。
イタリアでは専用の米を使うようなのですが、私はやっぱり魚沼産コシヒカリです。米の持つ甘みと柔らか味が、イタリア物とは別の意味でリゾットに合うと思います。
一流レストランに負けない、素晴らしいリゾットが完成しました。（自画自賛．．．）
