うなぎほどではないにせよ、あまりにも養殖が一般化してしまい、天然物を口にすることは滅多になくなってしまいました。
一昨日、京都の小料理屋でその貴重な一尾を頂きました。
天然物は臭みが極めて少なく、鮎の自然な旨味があります。身が適度に引き締まっていて、噛んだ時の歯ごたえがしっかりしています。やっぱり美味しいですね。
そういえば随分前に銀座の料理人さんに「1000円以下で天然物と言っている店は嘘だよ。築地の場合、仕入れだけで1000円するからね。」と言われたことがありましたが、まあ確かに銀座の店で本当の天然物を食べたら3,000-4,000円はするでしょう。京都の良心的な店なら、その半額で済みます。
この季節ならではの京の味でした。
