世田谷にある顔なじみの寿司屋で食べました。
「清水さん、岩ガキ食べますか？」と聞かれ、二つ返事で「はい、はい！」。
出てきた牡蠣はこんな感じです。
岩ガキとしては小さめかも知れません。でも私からするとちょうどいいサイズだと思うのです。よく東北や北陸産さんの岩ガキで巨大なものがありますね。もちろん私はあちらも好きですが、巨大でミルキーで濃厚ならそれでいいというわけでもありません。適当なサイズで適当な濃さというのも美味しさの１つです。三重は的矢に代表されるように牡蠣の名産地です。冬の牡蠣がうまいのだから、夏の牡蠣もうまいわけです。
ついでにもう1品。
鱧の茶碗蒸し。この中に上等なハモが入っているのです。その上にウニが載せてあります。ハモは非常に味がでるので、その味を活かすためにダシは究極に薄味です。京都の料亭で出てきてもおかしくない1皿でした。
いつもながらやってくれます。
