鱧の漬け握り

これは珍しいと思います。と、いうか、この店のオリジナルですね。他店で見たことがありません。

茹でられていない生のハモを軽く自家製のダシ醤油につけ、握りにしてもらいました。

上質な鱧の産地である淡路島ならではのネタでしょう。スーパーで売っている鱧では無理です。

しかも鱧は骨が多くさばくのが難しいので、これをこのレベルで仕上げるためには、相当な腕前が必要だと思います。

鱧が美味しい季節になってきましたね。