魚沼の湯之谷地区にある蕎麦屋さん「薬師」に昨日久々に行ってきました。かつては年数回は奥只見の帰りに来ていたのに、なぜか5年以上もご無沙汰していました。
ここの特徴は、新潟のそばにしては海草などのつなぎが少なくそば粉の割合が高いのか、ざらざら感とかなりしっかりした味と歯ごたえがあることです。そしてこの地域の他の店と同様に良質な冷水で冷やしているのはもちろんですが...この店の場合はそれが超・ウルトラ冷たいのです。だから茹で上がったそばがキリッとしまっていて、とても美味しいわけです。
ダシが私好みの味と少し異なりますが、やはり地元でも評判の名店だけのことはあります。
