前の仕事の仲間とお客様と一緒に三軒茶屋のイタリアンxフレンチ「アーキューブ」に行ってきました。以前私がよく行った「グラスオニオン」のソムリエとシェフが独立して作った店です。
写真は子ヤギのグリル。メニューには出ていなかった超限定品です。
ローズマリーなどのハーブを上手に使ってあるのと、そもそもヤギ自体がものすごく上質なので、肉のコクはたっぷりとあるものの、やぎ料理にありがちな臭みがまったくありません。見事です。
以前の店はバー営業が主体だったのですが、独立してビストロ色が強くなったおかげでシェフが才能を発揮できるようになったのかも知れません。
