通常の醤油は熱処理をするのですが、生醤油（なましょうゆ）は熱処理をしないで特殊な方法で手間をかけてろ過して、品質を安定させる醤油です。当然大量生産ができないので、あまりスーパーなどには売っていません。
さてこれは山崎の生醤油。新潟の小千谷（「おぢや」ですね）にある、味噌で有名な山崎醸造のものです。
やや薄め、とってもやわらかく、まろやかな味がする醤油です。ワインでいうと高級ブルゴーニュのような味です。ほんのり酵母のいいにおいがします。
料理に使うのはもったいないので、やはり刺身に使うのがベストでしょう。
刺身に濃い口の醤油や溜まり醤油を使う人も多いのですが、私は逆にこのくらい柔らかい醤油が刺身には合うと思います。
