久々に上等なフランス料理を食べてきました。
広尾から徒歩10分、西麻布の交差点近くにある「ナルカミ」という店です。銀座から移転する前、ミシュランの星をとったこともある有名店です。
フランスというより、ニューヨーク的なデザインの店内はとてもスタイリッシュです。
料理は...名物の「ウニのチーズケーキ」に始まり、鰻と黒ゴマ、トマトとイチゴのスープ...などなど、サプライズの連続です。そしてこの写真は、なんと（デザートではなく）オマールエビのビュレと青リンゴのメレンゲ。オマールエビの風味を見事に活かした一皿です。
これまで日本でいいとされるフランス料理は、あくまでもフランスの有名店のレシピを忠実に再現したマニュアル的な料理が多く、チャレンジ心のある独創的な料理は滅多にありませんでした。日本では優等生的な料理はあってもサプライズが期待できることはなかったと思います。（料理以外でも色々なことに共通しています...。）
ここのシェフのように、新鋭の若きトップシェフたちが、これからの日本のフランス料理を変えていくのかも知れません。
