数ヶ月前に初めてラーメンを家で作って以来、すっかりハマっている鶏がらスープ。何度となく作っているのですが...
しかし、同じように作っているつもりでも、毎回味が違うのです。中華屋でチャーハンをたのむと付いてくる薄いスープのようになったり、真っ白な鶏白湯（パイタン）スープみたいになったり。煮込む時間は同じくらいなのですが。
やはり、そのときの材料が全然違うのでしょうね。そして時間は同じでも、火加減などで結果はおのずと異なってきます。
私はあくまで趣味の域なので、毎回違うのが楽しいのですし、ちょっと材料を変えて更に変化をつけようと思っています。
が、店は毎回同じですね。同じ材料を毎日安定して仕入れて、しかもまったく同じ作り方をしているのでしょう。すごいことだと思います。やはりプロの技...
