いつものイタリアンでランチのサラダにおまけとして密かにつけてもらった水牛モッツアレラが超絶品でした。温泉卵のように中身がトロトロで、深い味わいがあります。イタリアで食べるのと同じです。六本木あたりの有名店ならこのモッツアレラにトマトがついているだけで2000円くらいしそうです。
で、シェフに美味しかったと伝えると...。
イタリアから届いた時は、実は硬かったそうです。仕入れ先にクレームすると、「最初は硬いものです。シェフがお客様に出す頃に食べごろになります。」とのことだったそうです。確かに...私がいただいた時は、本当に食べごろという感じでした。もちろん、タイミングを逃すとダメになってしまうのでしょう。
全然知りませんでした。まるで高級な果物みたいです。鮮度が大切といえども、食べごろがあるのですね。生きている感じです。
そして店としてはそのタイミングを一番大切にするために、なるべくお客さんに回すようにしているとのことでした。（うーん。採算大丈夫なのかな...。）
とにかくお客さんに最高のものを食べさせたいという、シェフのプロ根性を垣間見ました。
