久々にパレスホテルのクラウンレストランに行きました。40年の歴史があり、日本のフランス料理の歴史を築いた名店です。
写真はその名物料理「舌平目のボンファム」です。約30年前に現代フランス料理が登場し、偉い評論家たちが古典派フランス料理を完全否定したために、特に日本では古典料理を出す店がほとんど消滅してしまいました。パレスホテルも数年前にフランスのレストランと提携し現代フランス料理のメニューも豊富に取り入れましたが、古典料理も大切に残してあります。
重厚なクリームソースにシャンピニオンの香りが漂う逸品です。現代フランス料理もいいのですが、こうした古典派の料理もたまにはいいものです。評論家のおかげで、めったにお目にかかれなくなってしまったのが残念です。
