ボルドーのポムロール地区で生産されたメルロー種を主体とした、繊細なワインです。日本ではあまり見かけません。
85年はその中でもベストビンテージの一つ。パーカーポイント94点の上物です。グラスから漂う豊かな香り、口に入れると非常に滑らかでデリケートな味がします。一瞬、ブルゴーニュワインに近い感じがします。奥がとっても奥深く、口の中に上品な味が広がりますが、あくまで滑らかで繊細な感じですが力もあります。自由が丘の老舗フレンチ「プチマルシェ」で飲みました。
料理はまずアワビのサラダ仕立て。
スライスされたアワビにトリュフが香りを添えます。やや強めのビネガーが味を引き立てながらも、硬めに茹でた姫キャベツ、パルメザン、黒豆、からすみが見事に調和します。特に黒豆とトリュフの意外な組み合わせがなぜか合います。シェフの変わらぬチャレンジ精神に脱帽です。
メインはウズラのパイ包みトリュフソース。
焼きたてパイの香りとトリュフ、そして軽くソテーしたファグラがお互いに味を引き立てあっている気がします。ワインに見事に合います。
いつもながら食べすぎ、飲みすぎてしまいましたが、すばらしいディナーでした。
