新潟のスキー場近くの、ある蕎麦屋で食べました。
京風のアサリのお吸い物やイタリアンのボンゴレなど、アサリの旨みを使ったダシを期待していたのですが...
残念ながら、濃い関東風のソバのダシにアサリを入れただけでした。せっかくのアサリの味が活きていません。というか、アサリの味が使われていない感じです。単に、アサリが入っているだけの話。そして、関東ネギで全ての味を殺してくれます。
実は、ソバそのものはとっても美味しいのです。ざるそばも食べたのですが、弾力性があり、新潟らしい、いいソバでした。
やはりシンプルな料理ほど難しいものです。
