ハモは私が大好きな魚の一つです。言うまでもありませんが、夏の京料理や大阪料理には欠かせない魚と言えます。関西では、これを食べて「夏が来た」と感じる人も、私を含めて多いはずです。
さて。
ハモは湯引きにして冷やしていただくのが定番ですが、今回訪れた大阪の小料理屋では、なんとハモしんじょうにして出してくれました。これは初めて食べたような気がします。とても贅沢な一品です。
新鮮なハモをすり身にして団子状にしたものです。歯ごたえがしっかり残っていたので、もしかすると、完全なすり身ではなく、細かく刻んだ身も混ぜているのかもしれません。それに、いろいろな具材も入っていましたが、詳細は分かりませんでした。
出汁は当然、京都風の極めて薄味で上品な仕上がりです。その繊細な出汁のおかげで、ハモ本来の旨味をたっぷりと味わうことができました。
さすが大阪の料理です。これは東京ではなかなか味わえないでしょう。
このお椀一杯だけで、大阪の夏を十分に満喫したような気分になりました。
