今シーズン2回目だと思います。今回は大阪の小料理屋で食べました。
どこ産かは聞きませんでしたが、おそらく琵琶湖、あるいは京都近辺の良い産地のものなのでしょう。とても質の高い稚鮎です。
それを職人技で串打ちし、強い炭火で見事に焼き上げています。素材の良さといい、職人の腕といい、調理方法といい、すべてが完璧。100点満点の稚鮎の塩焼きと言えます。
ふと思ったのですが、通常の大きな鮎を塩焼きにした場合、身をほぐし、骨を外しながら食べることになります。そのため、稚鮎特有の引き締まった歯ごたえや舌触りは味わえません。
また、味そのものが凝縮されているのも稚鮎の特徴のような気がします。
昔から好きでしたが、改めて最上級のものを食べてみて、その美味しさを痛感しました。
