少し前になりますが、自宅近所のお寿司屋さんで前菜として出してもらったものです。
とてもシンプルに見えるものの、とても手間ひまかけて丁寧に作ってあります。
カニは缶詰などではなく、店で茹でて、一つ一つ丁寧にさばいて作っであります。もちろん、カニカマではありません。
それを薄い出汁であんかけにして、上質な茶碗蒸しの上にかけてあるのです。余計な具材が入っていないため、蟹の旨味をちゃんと味わえるのがポイントですね。この銀杏の使い方もユニークです。
シンプルながらも、奥が深い日本料理らしい一品だと思います。
