「カプレーゼ」という料理、イタリアではサラダ・前菜として非常に一般的なものです。日本でも「トマトとモッツアレラのサラダ」などという名前で出されることがよくあります。
トマトとモッツアレラにオリーブオイルと塩をかけて、バジルで風味を添えるだけのシンプルな料理なのですが．．．
これが実に千差万別なのです。これを食べると、その店の料理が分かってしまうくらい、難しいものだと思います。
まずトマト。イタリアでは大抵完熟の甘いものを使いますが、日本ではほぼ無理です。が、たとえ無理でもシェフがいかに努力していいトマトを見つけてくるかがポイントです。ここで勝敗は既についています。
あとはオリーブオイル、塩などの基本材料。やはり露骨な手抜きを感じることがよくあります。こちらはトマトと違い日本でもいいものが沢山あるので、入手可能な数百種類の中からいかに最適なものを選んで使っているかがポイントです。モッツアレラも同様です。何も研究をしていないシェフが、いかに多いことか。
バジルは生ではなく、チューブに入って売られているペーストを使っている店もありますが、これはNG。バジルなんて、家のベランダでも簡単に育てられるのに．．．
シンプルな料理ほど、店の実力がスグに反映されてしまうのは、日本料理でもイタリア料理でも同じです。
