「のどぐろ」という魚、アカムツの仲間なのですが、口の奥が黒いので、山陰などではこう呼ばれています。料亭で使われたり、地方によってはお祝い事で使う高級魚です。でも東京ではあまり目にしません。
一昨日、近所の居酒屋「ガシラ」で食べました。とっても新鮮そうだったので、1匹丸ごと焼いてもらいました。3000円ちょっとですが、ほぼ仕入値でしょう。（この店、採算合っているのかな...）
しっかりと引き締まった身の奥に旨みがあり、ちょっと醤油をたらして口に入れてじっくりかんでいると、じんわりと旨みが口の中に広がってきます。
ビールより辛口の日本酒があう魚です。+
