サバは鮮度を保つことが難しく、生で食べることは非常に稀です。傷みやすい上にアニキサスなどの寄生虫も心配だからです。寿司屋だってそんなリスクがあることを普通はしません。なので〆サバにするのが一般的ですね。
今回は超新鮮なサバを生で握りずしにしたものをいただきました。淡路島にあるいつもの寿司屋です。
よほど自信がないとできないものでしょう。確かに、最高に新鮮で上等なサバです。昆布締めでなく生で食べるとタイやヒラメのような独自の旨味があります。
滅多に口にすることはありませんが、機会があればまた是非食べたい一貫です。
