「東北＝濃い味」という偏見がある人が多いかと思います。私も少し前までそう思っていました。しかし実際に行ってみると、そうでない場合の方が多いような気がします。
先日用事があって岩手に行ったときにふらっと入った食堂で食べたわかめうどんです。
出汁は透明なかつおだしで、完全に関西風の薄味です。大阪で食べるのとまったく同じです。これが専門店ではなく、何でもやっている食堂のうどんなので、かなり高レベルと言えます。関西の専門店で出てきてもおかしくないレベルです。
「東北＝濃い味」なんて図式はどこから来たのでしょうね？昔はそうだったのかも知れませんが、今は（私が知る限りでは）違うと思います。反対に薄味と言われている大阪や京都の方が味が濃いことも多々あります。
昔言われていたような地方による味の違いは、今の時代ではそれほど無いように思います。
